今日は大豆について(^^)/
上田とうふの国産大豆の豆腐には3種類の
大豆が使われています(^^)
その大豆を季節に応じて調整しながら常に
安定した味が出せるように配合してます！
中でも割合的に多い“ミヤギシロメ”について(^^)/
前回、国産大豆には奨励品種と在来種があると
お話ししましたが、ミヤギシロメは
奨励品種の中で、群を抜いて甘味香りが
よい大豆です。
お豆腐業界では人気の大豆です！
ミヤギシロメについて工場長に聞いてみると、
濃い豆乳で味のしっかりした豆腐を
作ると濃度が濃い為たんぱく質が多く
食べ進めていくと少ししんどくなってくる。
そんな時にミヤギシロメを使うと嫌みなく
沢山食べられる豆腐になるそうです(*^-^*)
ミヤギシロメは濃度が濃い豆乳でも
たんぱく質が従来の奨励品種より少なく、
甘味や香りが旨味があるそうです(^w^)
上田とうふの国産大豆のお豆腐が濃くても
飽きることなく食べられるのは
ミヤギシロメを育てている農家さんと、
大豆選びと職人の技沢山の力が合わさって
いるからなんですねq(^-^q)
私も勉強になりました～♪